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舌尖名厨啤酒城“评菜”┃《青岛啤酒节 醉美西海岸》

来源:西海岸电视台   2018-08-09 18:32:41   字号: A- A+

【口播】昨天,由黄发集团主办、中国烹饪协会承办的第28届青岛国际啤酒节美食系列活动之一——“舌尖上的中国”名人名菜见面会的第二阶段在啤酒城继续上演,在“美食大师走进金沙滩啤酒城活动”中兰明路、王庆兴、朱杰三位美食大师亲临瑯琊海鲜、哈尔博熊啤酒坊、陕食汇,对菜品进行现场指点,把大师们的精湛厨艺留下来,把名菜留在啤酒城,进一步提升本届啤酒节的“美食品牌化”。

【现场】记者 孙玉川:“我现在是在瑯琊海鲜馆,咱们馆内主营的就是本地特色菜,现在在我身后的厨房里,馆中的大厨孙师傅正在做的就是他的拿手好菜瑯琊鸡。

 【同期】瑯琊海鲜馆厨师长 孙玉新:“咱这个鸡的品种是一个优良的品种,在瑯琊郡周边农村散养的(鸡),里面加入了山泉水,加入了各种中药材,炒、炒了之后炖制的,从色泽到口味应该说都是非常棒的。”

 【正文】孙师傅制作瑯琊鸡有多年经验,这道菜一直受到食客们的好评。今天要面对同行大厨们的品评,他又激动,又有点忐忑不安。

【同期】瑯琊海鲜馆厨师长 孙玉新:“压力是有的,就担心我们做瑯琊鸡做了好多年了。一直游客呢,非常喜欢,担心大师过来说有些点评呢,假如说不是很认可,我(会)感觉挺失落的。”

【正文】那么这广受好评的地方特色菜—瑯琊鸡,能否得到大师们的肯定呢?

【现场】吃鸡

 【同期】中国烹饪大师 王庆兴:这个鸡烧得非常不错,选的料选的也好。“

【同期】中国烹饪大师 兰明路:“我非常赞同,首先你这鸡选的很好,你烧的味道烧得也很好,特别让我很感动的你能把鸡烧得很糯,一般烧鸡可能也就把鸡烧到很趴,而且你能把鸡的火候掌握的,鸡很糯,很趴糯,你这个鸡是烧得很好的。”

【正文】看来,孙师傅的瑯琊鸡已经征服了大厨们的味蕾,收获不止如此,除了肯定,还有让这道瑯琊鸡更完美的建议。

【同期】中国烹饪大师 朱杰:“我建议如果有猪油可以用猪油,没有猪油如果稍微炒一点肥肉下去,这个鸡的香味会更加激发出来,因为鸡是不饱和脂肪酸,猪肉是饱和脂肪酸,可以让它的味道香味更加激发出来。”

【现场】记者 孙玉川:“我们现在是来到了陕食汇,大家看在我身后的桌子上,咱们今天要品鉴的部分菜已经上桌了,通过菜名可以看出来,像这个油泼面、biangbiang面、肉夹馍凉皮什么的,都是咱们陕西的特色菜,不过在中间我们看到有一个菜叫做鲜椒鲍鱼仔,记者有点好奇,这道菜也是咱们陕西的特色吗?咱们一会儿一起去问问大厨。”

【同期】陕食汇青岛区执行总厨 余守文:“这个菜主要是这次来到青岛当地,为了结合当地的一些菜,融入到这个陕菜里面,做了一个融合,这个鲍鱼仔做的时候还是相当的,比较讲究的,这个海鲜一类的东西,做的时候炮制的过程中要注意很多细节,比如说火候水温一些芡汁之类的东西,等等都需要讲究。”

【正文】果然,这道融合了陕西风味和当地海鲜食材的菜品,受到了大厨们的关注。

【同期】中国烹饪大师 兰明路:“首先是鲍鱼的味道没问题,鲍鱼的质感没有问题,鲍鱼的花刀可能打得是深了一点,然后汁啊,把它裹紧一点,我们现在三位师傅,都最想知道的他这个辣椒,为什么说呢,辣椒选得特别好。”

【正文】与前两家店不同,哈尔博熊啤酒坊是第二次迎来名厨,这次他们准备了与前一次不同的菜品:盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭,令各位大师眼前一亮。

【同期】中国烹饪大师 王庆兴:“非常好,调得非常好,唯一有一点什么呢,口味稍微偏重,口味有一点点重,然后上面弄一些比如说葱丝啊,这个辣椒丝,这个很漂亮的,这个细丝放在上面,这道菜还会更出色、更出彩。”

【同期】金沙滩啤酒城餐饮总监 徐刚:“舌尖上的中国名人名菜见面会,截止到今天我们已经举行了6天了,获得了游客以及经营业户的高度评价,今天我们邀请了三位名厨,到我们三个金沙滩啤酒城的经营业户里面进行现场的互动,主要是让名厨们,到店里面品尝一下我们经营业户做的菜,通过这种现场点评菜品的方式,提高一下我们经营业户的菜品的质量,把大师精湛的厨艺留在金沙滩啤酒城。”

编辑:陈蔚
标签: 西海岸新闻

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