疾控小知识：小小四季豆、威力大无穷

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角，是人们喜食的蔬菜，作为人们餐桌上的常客，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆，就会中毒。

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有含有皂苷和红细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。人们摄入未煮熟的四季豆后，引起急性胃肠炎症状，即食后数分钟至数小时，一般不超过5小时，病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐可数次至十数次，腹泻呈水样便无脓血。此外病人尚可有胃部不适、心慌、头痛、头晕、出冷汗和畏寒、四肢麻木等症状。症程持续1-2天消失，预后良好。

预防措施：预防的方法主要是在吃四季豆时，要先将四季豆用水浸泡，然后用开水烫泡，捞出后再炒、煮，炒、煮时间要长，要烧熟煮透。久煮后使豆角失去原有的生绿颜色，食用时无生味和苦感，表明此时豆角的毒素已被破坏。

（青岛西海岸新区疾病预防控制中心供稿）